Sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria

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OBJETIVOS GENERALES – – Identificar la importancia de establecer un sistema de calidad en cualquier actividad alimentaria ya que éste es el que da garantías de seguridad alimentaria. – Mostrar las herramientas para desarrollar e implantar el sistema de calidad básico, el sistema APPCC (Análisis de Peligros y de Control Crítico). Así como también, se dará a conocer qué establecimientos tienen por requisito establecer el sistema APPCC y cuáles necesitan de otras certificaciones de calidad o bien, solo requieren de los planes de control de higiene. – Siendo el sistema APPCC la base para cualquier otra norma de calidad, también se muestran recursos y se dan a conocer las estructuras de normas de calidad ISO22000, BRC y IFS. Normas que pueden ser necesarias para instalaciones alimentarias con necesidades específicas. – – OBJETIVOS ESPECÍFICOS – – Identificar y conocer la importancia de los sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria. – Conocer y facilitar las herramientas para desarrollar un plan APPCC. – Conocer la estructura de la Norma ISO 22000. – Conocer la estructura de la Norma de calidad BRC. – – Conocer la estructura de la Norma de calidad IFS.